Kokosowo-pomidorowe curry z rybą

Składniki

• 3 łyżki masła klarowanego, oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka nasion gorczycy (mustard seeds, najlepiej brązowych)
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 średniej wielkości czerwona cebula (ok. 100 g, posiekana)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 cm kawałek świeżego imbiru starty na tarce
• 200 g pomidorów z puszki (lub w sezonie świeżych pomidorów)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
• 20 listków bazylii (najlepsze byłyby liście curry, ale nie mam)
• 10 listków tajskiej bazylii (opcjonalnie, ale warto)
• 200 ml dobrze wymieszanego mleka kokosowego
• 400 g białej ryby (np. okonia, dorsza, itp)
• do smaku: sok z limonki

Rybę umyć, osuszyć i delikatnie posolić. W płaskim garnku rozgrzać tłuszcz, dodać nasiona gorczycy, a kiedy zaczną podskakiwać, dodać koper włoski. Po minucie dodać cebulę, chwilę podsmażyć, dodać czosnek, imbir, pomidory, kurkumę, sól i odrobinę pieprzu. Podgotować 2-3 minuty, dodać posiekane liście bazylii. Dodać rybę, przykryć garnek przykrywką, dusić 3-4 minuty. Dodać mleko kokosowe i dusić kolejnych kilka minut (uważać, żeby nie przegotować, ryba potrzebuje naprawdę chwili, żeby się ugotować). Doprawić solą, pieprzem, limonką i ew. liśćmi posiekanej świeżej kolendry. Podawać z ryżem. Smacznego!