Makaron Cacio e pepe

Składniki

• makaron spaghetti, bucatini lub tagliatele
• 3 łyżki masła
• 2 płaskie łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• ¾ filiżanki Grana Padano startego na małych oczkach
• ½ filiżanki Pecorino startego na małych oczkach

Przygotowanie

Makaron wrzucamy do gotującej się, mocno posolonej wody i gotujemy do momentu, aż będzie prawie al dente. Zostawiamy sobie ½ filiżanki wody z gotowania makaronu. W międzyczasie na średnim ogniu roztapiamy dwie łyżki masła, kiedy masło nabierze lekko złotego koloru dodajemy pieprz i zaraz później wlewamy pół filiżanki wody spod makaronu. Ta powinna od razu zawrzeć, więc wrzucamy odsączony makaron, dodajemy łyżkę masła, zmniejszamy ogień i dodajemy Grana Padano, mieszamy. Gdy ten się roztopi (w praktyce trwa to nie dłużej, niż minutę) zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy Pecorino i mieszamy.