Ciastka z czekoladą na palonym maśle

Potencjalnie najlepsze ciastka na świecie. Warto przygotować i odważyć składniki przed rozpoczęciem pracy.

Składniki

• 284g mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 170g masła (w temperaturze pokojowej)
• 150g białego cukru
• 140g brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ¾ łyżeczki soli
• 1 jajko + 1 żółtko
• 226g posiekanej gorzkiej czekolady (~65%)
• kwiat soli (fleur de sel)

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachy papierem do pieczenia. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Wrzuć 113g masła do garnka i podgrzewaj aż będzie ciemno złotobrązowe i zacznie pachnieć orzechami. W osobnej misce połącz palone masło z pozostałym (57g) i wymieszaj. Do masła dodaj cukier biały i brązowy oraz wanilię i sól. Mieszaj aż się połączą. Dodaj jajko i żółtko i mieszaj około minuty - mieszanina powinna być gładka i błyszcząca. Odstaw na 2-3 minuty a potem znowu mieszaj przez minutę. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj szpatułką aż się połączą. Dodaj czekoladę i ręcznie połącz z ciastem - trochę trzeba się pomęczyć żeby czekolada rozłożyła się równomiernie. Formuj kulki wielkości 2 łyżek stołowych i układaj na blasze zostawiając miejsce między ciastkami. Można kulki spłaszczyć - zależy jak grube ciastka chcemy uzyskać. Piecz 8-10 minut, w połowie czasu obracając blachę. Po wyjęciu ostudź ciastka i posyp kwiatem soli.