Kapuśniaczki czyli drożdżowe pierogi z farszem

Składniki

Ciasto

• 75g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 żółtko
• 1 jajko
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• 5 łyżek mleka
• ½ kg mąki
• 250g margaryny

Farsz

• 1kg kiszonej kapusty
• 1kg białej kapusty
• 200g suszonych grzybów
• 1 jajko
• 2-3 średnie cebule
• gałka muszkatołowa
• 2 łyżki oleju
• 2-4 łyżki tartej bułki

Grzyby kruszymy i zalewamy wodą poprzedniego dnia. Drożdże rozkruszamy, dodajemy cukier i odstawiamy żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlewamy śmietanę, mleko, żółtko i razem roztrzepujemy, dodając szczyptę soli.

Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy margarynę, razem siekamy. Dodajemy mieszankę śmietanową, drożdże i wyrabiamy ciasto kilka minut aż będzie aksamitne. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na conajmniej ½ godziny.

Białą kapustę szatkujemy (niekoniecznie bardzo drobno), wrzucamy na niewielką ilość gorącej wody, gotujemy około 10 min. Dodajemy kiszoną kapustę, sól do smaku i dalej gotujemy ok. godziny. Grzyby obgotowujemy w wodzie, w której się moczyły (ok. 10 minut do momentu zawrzenia) i wrzucamy do kapusty.

Cebulę dość drobno siekamy, smażymy na oleju na złoty kolor, dodajemy do gotującej się kapusty z grzybami. Wszystko mieszamy, zdejmujemy z ognia, dobrze odcecamy i mielimy przez maszynkę. Solimy, pieprzymy, dodajemy gałkę muszkatołową a na koniec jajko i tyle bułki tartej, aby farsz nie był zbyt mokry i dokładnie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 150°C. Ciasto bierzemy po kawałku i bardzo cienko wałkujemy. Szklanką wykrawamy kółka, nakładamy farsz małą łyżeczką i lepimy pierogi. Ustawiamy je na klejonym boku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy na złoto około 25 minut.

Gdy kapuśniaczki będą już dobrze ostudzone, można je zapakować do pudełek i zamrozić. Przed podaniem zamrożone wkładamy na 10 minut do piekarnika (150°C).