Suflet serowy

Składniki

50 g masła
50 g mąki
250 ml mleka
½ łyżeczki soli
100 g ostrego sera startego na tarce
4 jajka, osobno białka i żółtka
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
pieprz do smaku

Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i mieszając cały czas trzepaczką, zrobić zasmażkę. Powoli wlewać mleko (cały czas mieszamy, żeby nie zrobiły się grudki). Zdejmujemy z ognia. Dodajemy sól, ser, gałkę. Mieszamy aż ser się rozpuści i odstawiamy do ostudzenia. Z białek ubić pianę. Do masy sufletowej dodajemy po jednym żółtku, dokładnie mieszając. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st C. Naczynia do sufletów (małe kokilki lub jedno duże naczynie) smarujemy masłem i delikatnie obsypujemy mąką. Do masy sufletowej delikatnie przekładamy ubitą pianę z białek i mieszamy łyżką (nie mikserem!). Masę przekładamy do kokilek do ¾ wysokości (urosną!). Pieczemy 15-20 minut. Podajemy od razu (suflet opadnie w ciągu ok. 5 minut).