Ostry tuńczyk na chrupiącym ryżu (Nobu)

Składniki

Baza

• 1 porcja [[Chrupiące placuszki z ryżu]] (15 sztuk)
• 1 awokado, cienko pokrojone
• 15 plastrów jalapeño (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki czarnego sezamu do dekoracji

Topping — surowy tuńczyk (wersja Nobu)

• 225g tuńczyka sashimi (lub łososia)
• 1 łyżka sriracha
• 4 łyżeczki majonezu Kewpie
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• ¼ łyżeczki soli
• 2 łyżki dymki (drobno posiekanej)
• 1 łyżeczka białego sezamu
• ½ łyżeczki czarnego sezamu

Topping — tuńczyk z puszki

• 360g tuńczyka z puszki w oleju (odsączonego)
• 3 łyżki sriracha
• 4 łyżki majonezu Kewpie
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ szklanki dymki (drobno posiekanej)
• 2 łyżeczki białego sezamu
• 1½ łyżeczki czarnego sezamu

Przygotowanie

Topping z surowego tuńczyka

Włóż tuńczyka do zamrażarki na 30 minut — lekko zmrożona ryba jest znacznie łatwiejsza do krojenia. Pokrój w drobną kostkę 0,5cm. Zostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut (zimna ryba gorzej smakuje). Wymieszaj z majonezem, sriracha, dymką, olejem sezamowym, sezamem i solą. Wstaw do lodówki do czasu podania.

Topping z tuńczyka z puszki

Rozetrzyj tuńczyka widelcem na bardzo drobno. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

Składanie

Usmażone placuszki ryżowe ułóż na talerzu. Na każdym połóż plasterek awokado, następnie łyżeczkę toppingu uformowaną w owalne kopczyki. Posyp czarnym sezamem, udekoruj jalapeño. Podawaj natychmiast — placuszki miękną po ok. godzinie.